Citroncupcakes

När jag bakar ljusa cupcakes brukar jag oftast använda det här receptet från Leila Lindholms "A Piece of Cake". De är goda att äta "bara" som de är, eftersom de har en fräsch citronsmak, men de är också goda med en smarrig frosting på. Eller varför inte som grund till cake pops?

Till 12 cupcakes behövs följande ingredienser:
3 stora ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft från en citron

Vispa ägg, strö- och vaniljsocker riktigt pösigt. Häll i det smälta smöret tillsammans med mjölken. Blanda mjöl, balpulver och salt och vänd ner i äggsmeten. Rör ner skalet och saften från citronen. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i en 175 grader varm ugn i 15-20 minuter.

Scones

Vi bjöd på brunch i söndags och till det gjorde vi bland annat scones. Alla sconesen hade samma grunddeg, men olika smaksättningar: pumpa- och solrosfrön samt choklad.

Grunddeg till fyra scones:
4 dl vetemjöl
1 nypa salt
3/4 tsk bakpulver
1/4 dl strösocker
60 g kallt smör
½ ägg
1 dl mjölk

½ ägg och lite strösocker till pensling

Smaksättning 1
50 g grovt hackad mörk choklad

Smaksättning 2
3/4 dl solros- och pumpafrön

Blanda alla ingredienserna till grunddegen och respektive smaksättning. Dela degen i fyra lika stora delar och platta ut till runda kakor, cirka 10-12 cm i diameter. Pensla med uppvispat ägg och strö över socker. Grädda i ungefär 10 minuter i en 250 graders varm ugn.

Tips: om du har solros- och pumpafrön som smaksättning är det gott att strö över fröna som garnering innan du gräddar.

(Receptet på grunddegen kommer från Leila Lindholm).

Chokladscones till vänster och scones med pumpa- och solrosfrön till höger.




Naanbröd

I brist på indisk restaurang i staden där jag bor får man laga egen indisk mat och till det krävs ju naanbröd. För några år sedan fick jag kokboken "Masala - en resa till Indiens kök" i födelsedagspresent och det är därifrån receptet kommer.

Jag har lagat åtskilliga recept från kokboken, men det är naanbrödet som jag har gjort flest gånger. Det blir hur gott som helst. Ja, kanske inte riktigt lika gott som äkta naan i Indien, men nästan. Jag får skylla på att jag är småländska, inte indiska :)

Till sex stycken bröd behövs:
12 g jäst
½ tsk socker
3/4 dl fingervarm mjölk
½ ägg
1 ½ msk matolja
3 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
3/4 dl naturell yoghurt

Rör ihop jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och olja. Rör tills jästen löser sig. Blanda i mjöl, bakpulver och salt i degspadet och tillsätt yoghurten. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i en bunke smord med lite olja. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en plåt så att den blir varm. Knåda degen en stund och dela den sedan i sex bitar. Kavla delarna till ungefär 15 cm stora avlånga bröd. Lägg bröden på en varm plåt och låt grädda i ungefär 10-15 minuter tills bröden fått fin färg.

Tips: Bröden blir extra goda om du penslar dem med lite smält smör smaksatt med vitlök och/eller strör över flingsalt innan de ska serveras.

Naanbröd

Tårta till söndagsfikat

Vi var bortbjudna i söndags och jag tog tillfället i akt att baka en tårta till fikat. Det är ju alltid roligast att prova något nytt, så därför blev fyllningarna limemousse och vit chokladfluff.

Jag brukar nästan alltid spackla mina tårtor med smörkräm smaksatt med citron, eftersom de inte blir lika söta då. Men, eftersom det var limemoussefyllning i tårtan var jag rädd för att den skulle bli för syrlig, så därför blev det smörkräm med vaniljsmak. Så här i efterhand, när jag har smakat på tårtan, så ångrar jag mig att jag inte tog citron ändå. Tårtan blev en smula för söt.

Vaniljbottnar fyllda med två lager
limemousse och ett lager vit chokladfluff.
Spacklad med smörkräm smaksatt med vanilj.
Täckt och dekorerad med sugarpaste.

Dumlecupcakes

Jag fick Leila Lindholms "Hello cupcake!" i present förra helgen. Bara sådär! Hur ofta händer det? I mitt fall; inte särskilt ofta. Jag måste ha varit extra snäll för att förtjäna en present. Jag ska nog fortsätta vara lite extra snäll, då kanske det dimper ner fler presenter i min famn :) För det är just för att få presenter som man är snäll, eller hur är det nu igen?

"Hello cupcake!" är full med en massa härliga recept på cupcakes. Jag ville börja baka allihopa på en gång, men efter att ha sinnat mig blev premiärbaket dumlecupcakes med chokladganache som frosting. Och ja! Cupcakesen är lika goda som de låter.

Till 12 cupcakes behövs:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 msk kallt kaffe
100 g choklad 70%
1 påse dumlekolor

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner det i äggsmeten. Smält smöret och blanda det med grädden. Blanda ner det i äggsmeten tillsammans med kaffet. Smält chokladen och rör ner den i smeten. Fyll 12 muffinsformar till 2/3 och tryck ner två stycken dumle i varje form. Grädda i 175 grader i ungefär 15 minuter. Låt svalna.

Dumlecupcake med ganache

Jordgubbsmousse

200 g jordgubbar
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
florsocker

Blötlägg gelatinet. Vispa grädden. Mosa jordgubbarna och blanda hälften av bären med färskosten. Smält gelatinet med den andra hälften av jordgubbsmoset i en kastrull. Låt svalna något och blanda ihop med färskostblandningen. Vänd ner den vispade grädden i bärblandningen och smaka av med florsocker. Låt stelna i kylskåp.

Moussen räcker som fyllning till en tårta på 24 cm i diameter.

Flädermousse

1 tsk gelatin
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl koncentrerad fläderblomsaft

Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden hårt. Rör ner en äggula i grädden. Smält gelatinet tillsammans med saften i en kastrull. Låt svalna något och blanda ner i grädden. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Låt stelna i kylskåp innan du fyller tårtan.

Moussen räcker som fyllning till en tårta som är 24 cm i diameter.

Hallonmousse

200 g frysta hallon
1oo g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
florsocker

Lägg gelatinpulvret i kallt vatten. Lägg hallonen i en kastrull och låt koka i ett par minuter. Passera bären genom en sil och låt svalna en stund. Blanda hälften av hallonmoset med färskosten. Smält gelatinet i andra hälften av hallonmoset och låt svalna en stund. Rör ihop de båda blandningarna. Vispa grädden och vänd ner den i hallonröran. Smaka av med florsocker och låt stelna en stund i kylskåp.

Moussen räcker som fyllning till en tårta som är 24 cm i diameter.

Receptet kommer från den fina bloggen Baka baka liten kaka.

Mangomousse

2 tsk gelatinpulver
200 g mango
100 g färskost
2 dl grädde
florsocker

Blötlägg gelatinet. Mixa mangon och blanda ungefär hälften av mangomoset med färskosten. Smält gelatinet med den andra hälften av mangomoset i en kastrull. Låt svalna en stund och blanda ihop med mango-färskostblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i mangoröran. Smaka av med florsocker. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Fyllningen räcker till en tårta som är 24 cm i diameter.

Passionsfruktsmousse

Passionsfruktsmousse är nog min favoritfyllning i tårtor. Den är inte så söt, utan frisk och god i smaken och passar till det mesta; fruktmousser eller chokladfluff.

1 ½ tsk gelatin
3 dl grädde
½ dl passionsfruktsjuice
1 passionsfrukt
florsocker

Lägg gelatinet i blöt. Vispa under tiden grädden fluffig. Värm hälften av juicen tillsammans med gelatinet i en kastrull. Häll i resten av juicen och blanda med grädden och köttet från passionsfrukt. Smaka av med florsocker. Låt stå kallt i kylskåpet ett par timmar.

Receptet räcker som fyllning till en tårta som är 24 cm i diameter.

Fluff

Fluff är nog den enklaste fyllningen att göra, eftersom det bara behövs två ingredienser: godis eller choklad och grädde. Godiset kan i stort sett vara vad som helst: Dumle, Geisha, vit choklad, Ahlgrens bilar, ferraribilar. Använd din fantasi! Huvudsaken är att det går att smälta. Godis med kex i går alltså bort, till exempel kexchoklad.

Till chokladfluff behövs det:
180 g choklad
3 dl grädde

Till fluff med gelégodis behövs det:
ca 60 g godis
3 dl grädde

Häll grädden i en kastrull och lägg i godiset/chokladen. Låt smälta på mycket låg värme. Grädden får absolut inte koka! Ett tips är att hacka chokladen eller klippa godiset i små bitar så att det går lite snabbare att smälta. När är allt är smält ska blandningen stå kallt i minst 6 timmar innan du vispar det fluffigt.

Tips: Om fluffet blir för hårt går det bra att späda med lite grädde när du vispar.

Fluffet räcker som fyllning till en tårta som är 24 cm i diameter, men det är lika gott att ha som fyllning i cupcakes eller ovanpå bakverk. Chokladfluff är dessutom gott att äta som det är tillsammans med färska bär.

Limemousse

Receptet räcker som fyllning till en tårta på 24 cm i diameter.

½ dl pressad limesaft
1 tsk gelatinpulver
2 dl vispgräde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
3/4 dl socker
rivet skal från 1 lime

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Smält sedan gelatinet tillsammans med limesaften i en kastrull. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet tills sockret löst sig. Tillsätt limeskalet. Vispa grädden fluffig i en annan bunke. Rör ner gelatin- och limevätskan i creme fraicheblandningen och vänd försiktigt ner grädden. Låt stelna i kylskåp i ett par timmar.

Jag hittade originalreceptet på http://sockerrus.se/ (som förövrigt är en fantastisk sida för att få inspiration) men jag lyckas inte få moussen tillräckligt hård enligt det receptet. Därför har jag i lite extra gelatin. Jag har antagligen lite för bråttom när jag vispar creme fraichen och yoghurten.

Rågsiktskakor

Det råkade bli en omgång bakning även ikväll. Har man inte nåt att göra så går det ju alltid att baka lite granna. Anledningen till att det blev bröd med rågsikt även ikväll är att jag köpte fel mjöl sist jag handlade; istället för grovt rågmjöl blev det rågsikt. Så nu är det noll påsar grovt rågmjöl, men tre påsar rågsikt i köksskåpet. Det är mycket rågsikt även för mig som bakar en del :)

Till fyra stora brödkakor behövs det:
50 g smör
½ dl olivolja
4 dl mjölk
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 ½ msk brödkryddor
1 pkt (12 g) torrjäst
6 dl rågsikt
1 kapsyl ättika
5-6 dl vetemjöl

Smält smöret och tillsätt olivolja, mjölk, sirap, salt och kryddor. Värm det lite varmare än fingervarmt (45-50 grader). Blanda torrjäst och rågsikt i en bunke. Slå över degvätskan och tillsätt ättikan. Knåda samman till en deg. Tillsätt vetemjöl och knåda tills degen släpper kanterna. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (lite drygt en timme). Baka ut degen till fyra runda kakor på mjölad bänk och snitta i fyra bitar (som ett scones). Nagga med gaffel och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär 15 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

Receptet kommer från Leila Lindholms "A Piece of Cake".

Rågrussinbullar

Det börjar sina på brödfronten här hemma och det går ju inte an. Så det blev till att sätta igång ett litet frallebak så här på tisdagskvällen, när regnet slår mot rutorna. Nybakt fralla med en skiva ost till kvällstéet är ju minsann inte helt fel. Frallorna är riktigt enkla att göra och det går säkert lika bra att utesluta russinen för dig som vill det.

Till 12 stycken frallor behövs det:
35 g smör
3 dl mjölk
½ dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
50 g jäst
1 dl russin
8 dl rågsikt

Smält fettet och tillsätt mjölk, sirap, salt och brödkryddor. Värm tills det blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör om tills jästen är löst. Tillsätt russin och rågsikt. Arbeta degen tills den släpper från kanterna. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Stjälp upp degen på mjölad bänk och knåda den lätt. Dela den i 12 bitar och forma till frallor. Doppa i rågsikt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter.

Receptet kommer från Leila Lindholms "A Piece of Cake".



Rykande färska frallebullar

Fyllning till vetebullar

Kanel- och vaniljfyllning
100 g smör
1 dl socker
2 ½ tsk kanel
2 ½ tsk vaniljsocker

Rör samman alla ingredienserna till en smidig smet.

Grunddeg för vetebullar

Det här receptet från "Sju sorters kakor" är oslagbart när det gäller vetebullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Smält fettet i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills allt är fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och nästan allt av mjölet. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Arbeta degen några minuter i bunken, stjälp sedan upp den på mjölad bänk och knåda in resten av mjölet. Nu är det bra att baka ut degen till snurror, släta bullar eller snäckor.

Kanel- och vaniljbullar

Det kliade lite i mina bakningsfingrar idag, så jag satte igång ett vetebullsbak. Nån enstaka nybakad, ljummen bulle slank ner i magen, men de flesta hamnade i frysen.

Receptet på vetedegen hittar du här och är från "Sju sorters kakor", men fyllningen är mitt egna hitte-på-recept. Jag tycker nämligen att bullar med kanel- och vaniljfyllning är godast. Receptet på fyllningen hittar du här.

Mumsfilibabba!

Formfranska

Helgens bakprojekt blev två stycken formfranskor från Leila Lindholms bok "A Piece of Cake". Bröden är enkla att göra och är riktigt goda, både att rosta eller att äta som de är.

Till två bröd behövs:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk ljus sirap
1 dl olivolja
1 ½ msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10-11 dl vetemjöl

Smör och sesam- eller vallmofrön
Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen är löst och tillsätt honung, sirap, olivolja och flingsalt. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk (cirka 40 minuter). Smöra och bröa två avlånga formar med sesam- eller vallmofrön. Dela degen i två delar. Knåda ut till längder och lägg limporna i brödformarna. Låt bröden jäsa till dubbel storlek under bakduk (cirka 30 minuter). Pensla limporna med vatten, strö över lite flingsalt och gör ett längsgående snitt. Grädda bröden i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Jag har gjort det här receptet många gånger och använt både vallmo- och sesamfrön till att bröa formarna med. Personligen tycker jag att blå vallmofrön är godast, trots att fröna fastnar i tänderna.

Enligt receptet ska man göra ett snitt på längden på limporna, men när jag gör det så sjunker brödet alltid ihop och blir fult, som på bilden. Nästa gång ska jag strunta i det där snittet för att förhoppningsvis få fina, höga franskbröd.

Minicupcakes med chokladsmak

För ett tag sedan köpte jag formar till minicupcakes på Lagerhaus och jag var givetvis tvungen att baka för att se om formarna var bra. Det var de! De var stadiga och höll formen bra trots att jag inte använde muffinsplåt. Resultatet blev följande chokladcupcakes:




Minicupcake med chokladsmak.
Spritsad med chokladsmörkräm och dekorerad med blommor av sugarpaste.

Cake pops

Jag hade tjejerna på besök en kväll i veckan och jag bjöd på lite olika "gotter" till téet, bland annat cake pops. I frysen hade jag både vanilj-, citron- och chokladmuffins som blev grunden till tre olika sorters cake pops. För att göra muffinssmulorna till en deg blandade jag i smörkräm i samma smak som muffinsen. Dessutom gjorde jag cake pops i form av minidammsugare med arrak som smaksättning.

När jag gjorde cake popsen höll jag på att bli vansinnig, eftersom de ramlade av från pinnarna och det blev choklad i halva köket, inklusive kylskåpet. Antaligen hade jag i lite för mycket kokosfett i den smälta blockchokladen, vilket gjorde att chokladen blev för rinnig och inte ville stelna tillräckligt fort. Förmodligen hade det blivit bättre om jag snabbt som sjutton hade fått in cake popsen för att stelna i kylskåpet. Nu fick jag stå och snurra på pinnarna i evigheter för att få bort den överflödiga chokladen. Nästa gång blir det smält choklad utan kokosfett. Det kan inte bli sämre resultat än vad det blev den här gången.

Alla cake pops blev goda, men min favorit blev nog ändå cake popsen med citronsmak och dammsugarvarianten. De andra blev, enligt mig, aningens för söta.

Till vänster cake pop med arrakssmak och sugarpaste.

Till höger choklad-cake pop doppad i vit choklad.

Hösttårta

Vi får besök i helgen och jag passade därför på att göra en tårta till efterrätt.

Tyvärr kavlade jag ut sugarpasten lite för tunt och den blev inte lika slät som den brukar bli. Det är då dekorationer är bra för att dölja det mesta av skavankerna :)

Den här gången provade jag två nya fyllningar: jordgubbsmousse och flädermousse. Jag trodde först att det hade blivit något fel med flädermoussen eftersom den var så rinnig, men efter några timmar i kylskåpet hade den stelnat till perfekt konsistens.

Tårta bestående av vaniljbottnar fyllda med 

flädermousse och jordgubbsmousse.

Spacklad med citronsmörkräm.

Täckt och dekorerad med sugarpaste.

(Bricka från Årytrays)

Den första beställningstårtan

Syrran godkände fredagsmystårtan och eftersom hon skulle bjuda på fredagsfika på jobbet kommande vecka, frågade hon om inte jag ville baka en tårta till henne. Få betalt för att göra nåt som jag har som hobby?! Klart jag ville det!

Jag lär mig något nytt varje gång jag bakar en täckt tårta. Så, vad lärde jag mig den här gången? Jo, följande: har man chokladbottnar och vit sugarpaste måste man spackla med väldigt mycket smörkräm för att den bruna bottnen inte ska lysa igenom. Det hade inte jag gjort. När jag lade på den vita sugarpasten såg tårtan leopardmönstrad ut. Inte alls särskilt vackert. Det var bara att ta bort sugarpasten och börja om från början. Gör om, gör rätt! Men, istället för att spackla på ett tjockt lager smörkräm färgade jag istället sugarpasten orange. Smörkräm är gott, men det kan bli för mycket av det goda ibland.

Tanken var att det skulle bli en höstinspirerad tårta, men tydligen hade någon på min systers jobb påpekat att tårtan hade Lakers färger. Ja, ja, Lakerstårta eller hösttårta, huvudsaken är ju att den är god.

Tårta med chokladbottnar fylld med

ett lager passionsfruktsmousse och ett lager hallonmousse.

Spacklad med smörkräm smaksatt med citron.

Täckt och dekorerad med sugerpaste.

(Bricka från Årytrays)

Fredagsmystårta

Nästa sugarpaste-tårta bakades till en middag hos min syster. Jag tog på mig uppdraget att göra efterrätten. Hör och häpna blev det en tårta! Jag drog lärdom av min förra tårta i sugarpaste och använde inte kakao som smaksättning i smörkrämen. Det blev istället citron. Ljust och bra för att minimera risken för kladd som syns.

Tårtan består av chokladbottnar som är fyllda med ett

lager mangomousse och ett lager passionsfruktsmousse.

Den är sedan spacklad med smörkräm smaksatt med citron

och täckt och dekorerad med sugarpaste.

Min första tårta med sugarpaste

Till mammas 60-årskalas bakade jag min allra första tårta med sugarpaste. (Varför öva innan?) Jag letade febrilt efter recept på lättarbetad sugarpaste, höga och fina tårtbottnar, smarriga fyllningar och mumsig smörkräm.

Resultatet blev inte riktigt som jag tänkt mig. Smörkrämen, som var smaksatt med kakao, tog överhand så att man inte kände smaken på fyllningarna. Dessutom insåg jag att smörkräm med kakao är det samma som brun smörkräm och brun smörkräm på fingrarna och på tårtfatet ger fula bruna märken på den vita sugarpasten. Kavlade jag ut sugarpasten för tunt så lyste dessutom den bruna smörkrämen igenom. Jag fick därför kavla ut sugarpasten alldeles för tjockt och dekorera med blommor där det blev fult. Det blev alltså en väldigt söt tårta med kraftig chokladsmak. Det fullkomligt sprutade socker ur gästernas öron.

Vad lärde jag mig av min första tårta? Jo, att smörkräm inte ska vara smaksatt med kakao. Övning ger färdighet - förhoppningsvis!

Explosionstårta 

Tårtan består av ljusa bottnar, ett lager hallonmousse och ett lager geishafluff. Den är sedan spacklad med smörkräm smaksatt med kakao och täckt och dekorerad med sugarpaste.