Devil´s Food Cake-cupcakes

När jag bakade Devil´s Food Cake senast blev det lite smet över och snål smålänning som jag är provade jag att baka några muffins av den överblivna smeten. Det gick alldeles galant. Jag fick bara provsticka i muffinsarna några gånger under gräddningen för att de inte skulle bli för kladdiga eller för torra. Mina minimuffins gräddades i ungefär 10 minuter i en 175 graders varm ugn.

Vid serveringen toppade jag cupcakesen med nutellafrostning. Vilken dröm för en chokladälskare som jag med muffins med kraftig chokladsmak toppade med nutellafrosting. Galet gott är bara förnamnet!

Kladdkaka à la Opal

Där jag bor fanns det för flera år sedan ett fik som hette Opal. Där hängde jag och mina vänner i tid och otid när vi pluggade. När man pluggar finns det ju alltid en anledning till att fika. Antingen firar man att man klarat en tenta eller så tröstäter man för man tror att man inte klarat en tenta. Eller helt enkelt bara för att uppdatera varann på skvallerfronten. Och att skvallra är helt klart en godkänd anledning till att fika :) Min studietid kan sammanfattas med att det blev en hel del fikor.

I vilket fall som helst, så hade Opal stans godaste kladdkakor. Det här receptet har namn efter fiket, men om det är just det receptet Opal använde vet jag inte, eftersom jag fått receptet av en kompis. God är kakan i alla fall. Den godaste kladdkakan skulle jag nog våga mig på att säga :)

Till en kladdkaka behövs:
3 ägg
2 1/4 dl strösocker
175 g smör
100 g mörk blockchoklad (55%)
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 msk kakao

Vispa lätt ihop äggen och sockret med en handvisp. Smält smöret och häll ner det i äggvispet. Tillsätt den smälta blockchokladen och övriga ingredienser och rör ihop till en smet. Häll i smeten i en smörad och bröad form och låt grädda i mitten av en 200 grader varm ugn i 10-12 minuter. Kakan ska vara lite dallrig när du tar ut den. Låt kakan svalna och ställ in den i kylen några timmar, allra helst över natten.

Kladdkaka med vaniljglass

Påskcupcakes variant två

På annandag påsk var vi bortbjudna på fika och jag tog med mig några cupcakes som gå-bort-present. Det är ju påsk, så det fick bli påsktema även på de här cupcakesen som var nöt-och mandelmuffins med nutellafrosting dekorerade med små kycklingar i mandelmassa.

Nöt- och mandelmuffinsarna är så himla goda och påminner väldigt mycket om budapeststubbe i smaken. Lägg sedan till nutellafrostingen, så är njutningen total.

Jag skulle vara planerad och göra de små kycklingarna kvällen innan för att spara lite tid. Tyvärr så blev det inte riktigt så. När jag plockade fram kycklingarna från kylen på förmiddagen dagen efter så hade deras ögon runnit ut. Ögon täckte halva kycklingen. Antagligen berodde det på att jag hade använt en tandpetare doppad i färg för att göra ögonen, istället för att forma små ögon och klista fast på kycklingen. Så det blev bara till att göra nya kycklingar med nya ditklistrade ögon precis innan vi skulle åka. Ibland sparar man inte tid när man är planerad.

Nutellafrosting

Nutellafrosting till 12 stycken cupcakes
1 dl nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk stark kaffe

Vispa samman alla ingredienser till en smidig kräm.

Påskcupcakes

Istället för påsktårta fick det bli små söta cupcakes till efterrätt när släkten var nere på påskmiddag. Nöt- och mandelmuffins toppade med nutellafrosting fick gästerna den äran att smaska i sig till kaffet när matkoman efter att vi ätit påskbord hade lagt sig. Det är ju för väl att man har en extra gottemage, så man får i sig alla sötsaker när man tror att man är mätt :)

För att få lite mer påskiga cupcakes gjorde jag små fågelbon av mandelmassa, som jag pressade genom en vitlökspress, och så fyllde jag boet med några godisägg. Cupcakesen lade sig som bomull i magen.

Nöt- och mandelmuffins

Till 12 stycken muffins behövs:
2 ägg
1½ dl strösocker
100 g hasselnötter, valnötter och/eller mandel
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Mal nötterna/mandeln. Blanda dem med de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner det i äggvispet. Rör i mjölken. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Låt grädda i en 175 graders varm ugn i cirka 20 minuter.

Rågsurbröd med äpple och valnötter

Här kommer ett recept på ett väldig gott och smakfyllt rågsurbröd med äpple och valnötter. Ett glas mjölk och en skiva vällagrad ost är allt som behövs till och du har frukosten räddad.

Till 2 stycken bröd behövs:
30 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 msk salt
3 msk honung
3/4 dl rågsurdeg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl
200 g valnötter
2 stora äpplen

Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. Tillsätt salt, honung och surdeg. Arbeta in mjölet, lite i taget. Knåda degen på medelhastighet i maskin tills den är elastisk, cirka 10 minuter. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i sockerbitsstora bitar. Arbeta försiktigt in nötterna och äppelbitarna för hand i degen. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 1½ timme. Knåda degen lätt och baka ut till två bröd. Låt bröden vila cirka 10 minuter innan du plattar ut degen och viker ihop den till en limpa. Lägg bröden med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda eller i väl mjölade bakformar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 1-1½ timme. Lyft över bröden på en plåt (om du inte använder bakformar) och snitta eventuellt med en vass kniv. Sätt in bröden i mitten av en 250 graders varm ugn och släng in en 1 dl vatten i ugnsbotten för att få en fin skorpa på limporna. Sänk värmen till 220 grader och grädda i cirka 35 minuter.

 

(Receptet kommer från Leila Lindholm).

Muffins med crumble

Muffins och smulpaj i ett?! Går det? Ja, och det är jättegott också! Jag tycker att blåbär är godast som fyllning, men det går lika bra med äpple och kanel eller varför inte hallon?

Välj först vilken muffinssmet du ska ha som bas. Min favorit är den här från Leila Lindholm. Gör muffinssmeten enligt receptet och varva smet med bär eller frukt tills formarna är fyllda till 2/3. Gör sedan crumblen.

Crumble till 12 stora muffins
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Blanda alla ingredienser och strö över lite crumble på toppen av muffinsarna innan de gräddas i ugnen.

Blåbärsmufffins med crumble