Lime curd och lime curd-mousse

Leila Lindholm har en variant på den klassiska lemon curden: lime curd. Här kommer receptet:

6 st lime
1 ½ dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal och saft från fyra limefrukter i en kastrull. Tillsätt strösocker och smör och låt koka upp. Sila vätskan. Blanda ut majstärkelse med saften från de resterande två limefrukterna och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under konstant vispning tills curden har tjocknat. Häll över curden i en ren burk och låt svalna.

Lemon curd-mousse:
75 g naturell färskost
2 dl grädde

Om curden ska bli fyllning till en tårta blandas 1/3 kall curd tillsammans med färskost och hårt vispad grädde. Fyllningen räcker till ett lager fyllning till en 24 cm diameter stor tårta.

Röd traktortårta

I helgen fyllde ännu en liten tvåårig gosse år och han önskade sig en traktortårta till sitt kalas, men eftersom tårtan skulle räcka till 25 personer fick det bli en tårta formad som en traktor och en tårta formad som en vagn med höbalar.

Tårtan bestod av vaniljbottnar, men jag gjorde inte mitt vanliga recept, utan hittade det här hos mamma, som är riktigt bra. Tårtan var fylld med ett lager jordgubbsmousse och ett lager ahlgrensbilarfluff. Den var sedan dekorerad med frosting med smak av citron.

Födelsedagsbarnets namn var gjort av sugarpaste. Avgasröret och dragkroken var gjorda av en lakritsstång.

Tårtbotten i långpanna

Här kommer ett bra recept på en tårtbotten som ska gräddas i en liten långpanna. Om långpannan är modell större kan tårtbottnen bli svår att dela i tre delar. Dubbla då ingredienserna för att få en hög tårtbotten som lätt kan delas i tre delar.

Till en botten behövs:
6 stora ägg
4 dl strösocker
2 dl kokande vatten
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa äggen och sockret riktigt vitt och pösigt. Blanda ner siktat mjöl, bakpulver och vaniljsocker och till sist vattnet. Blanda väl och bred ut på en smord och bröad långpanna. Grädda på nedersta falsen i en 175 grader varm ugn i cirka 35 minuter. Känn med en sticka i mitten av tårtbottnen så att den är torr innan den tas ut ur ugnen. Låt tårtbottnen svalna en stund i långpannan innan den stjälps upp på sockrat bakplåtspapper.

Receptet kommer från min kära mor.

Födelsedagstårta

När farfar fyllde 90 år bakade jag tårtorna till hans kalas. Efter lite funderingar fick det bli tre stycken tårtor istället för en våningstårta. Vi bor ganska långt ifrån farfar och jag insåg svårigheterna att frakta en tung våningstårta och fortfarande ha en något så när fint dekorerad tårta att bjuda på. Ibland är det bäst att ta det säkra före det osäkra :)

Tårtorna bestod av vaniljbottnar som var fyllda med ett lager jordgubbsmousse och ett lager lemon curd-mousse. Kanterna dekorerades med fingerkex och ovanpå tårtorna var det sugarpaste och spritsad grädde. Bokstäverna var också av sugarpaste.

Kanterna på tårtorna var spacklade med vispad grädde, men under sugarpastelocket spacklade jag med smörkräm med smak av vanilj för att sugarpasten inte skulle "svettas" och bli ful. För att göra tårtorna extra piffiga knöt jag ett sidenband om kanten.

Det var första gången jag gjorde lemon curd-moussen och jag tror att det är min nya favorit på tårtfyllningar. Tårtan kändes väldigt fräsch och inte så mäktig.

Lemon curd och lemon curd-mousse

Lemon curd är gott som fyllning till småkakor och som pålägg på rostat bröd och scones. Eller varför inte som tårtfyllning om den blandas med färskost och grädde?

Lemon curd går att köpa färdig i affären, men hemlagat är ju alltid godast. Dessutom är det väldigt enkelt att göra en sats curd. Det här receptet kommer från Leila Lindholms "A Piece of Cake".

Till en liten burk behövs:
3 citroner
1 ½ dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 äggulor
2 ägg

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två citroner och låt koka upp tillsammans med sockret och smöret. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner i vätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen har tjocknat. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.

Lemon curd-mousse:
75 g naturell färskost
2 dl grädde

Om curden ska bli fyllning till en tårta blandas 1/3 kall curd tillsammans med färskost och hårt vispad grädde. Fyllningen räcker till ett lager fyllning till en 24 cm diameter stor tårta.

Tänk på att lemon curd inte håller så länge i kylen, max två veckor.

Bröllopstårta

När min syster och hennes blivande man skulle gifta sig fick jag frågan om jag ville baka bröllopstårtan. Klart jag ville det!

Önskemålet var en våningstårta med Devil´s Food Cake-bottnar. Fyllningen skulle vara ett lager med jordgubbsmousse och ett lager med limemousse. Tårtan skulle inte vara täckt med sugarpaste, utan vara dekorerad med frosting med smak av citron.

Bröllopstårta bestående av
Devil´s Food Cake-bottnar,
jordgubbsmousse och limemousse.
Blommorna, som ska likna anemoner,
är gjorda av sugarpaste och är
penslade med glitterpulver.

Efter lite övervägande valde jag att dekorera tårtan på plats, istället för att frakta den färdigdekorerad till festlokalen. Jag ville ju inte att den skulle rasa ihop på vägen.

Tårtan var för cirka 40 personer och vägde en hel del. Det blev därför lite trixande att få upp den till övervåningen där den skulle serveras. För att inte tala om förvaringen över natten. Tur att det fanns ett kylsläp på plats.

Cheesecake med hallon och blåbär

Till en cheesecake behövs:
400 g digestivekex
200 g smör
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella, 10%
1 dl strösocker
1 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 dl bär

Krossa kexen och smält smöret. Blanda kexkrosset med det smälta smöret och tryck ut blandningen i botten och på kanterna på en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av en 175 grader varm ugn. Låt kexbotten svalna något. Vispa samman philadelphiaost och kesella. Rör ner socker, maizena och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och vispgrädden. Smält chokladen och blanda ner den varma chokladen i smeten. Varva bär och smet över kexbotten. Avsluta med bär. Grädda kakan i ungefär 40 minuter. Om kakan blir för mörk, täck den då med aluminiumfolie om det är lång gräddningstid kvar. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.

Cheesecake med hallon och blåbär

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Dinosaurietårta

Idag firar en liten gosse sin tvåårsdag och jag fick uppdraget att baka tårtan till kalaset. Önskemålet var att tårtan skulle vara formad som en dinosaurie och att den inte skulle vara täckt med sugarpaste.

Tårtan består av Devil´s Food Cakebotten fylld med ahlgrensbilarfluff och jordgubbsmousse. Den är sedan dekorerad med vaniljfrosting. Jag valde att först spackla hela dinon med frosting och sedan göra som ett fjällmönster av spritsad frosting för att få lite struktur. Jag inbillar mig att dinosaurierna hade fjälliknande skinn :)

Dekorationerna är av sugarpaste och godis.

Tårtan skulle vara laktosfri och med själva tårtbottnen och fyllningarna var det inte några problem, men jag tycker inte att jag fick till smaken på frostingen riktigt så bra som jag ville. Vilken tur att Devil´s Food Cake-bottnen är så rackarns god, så det förhoppningsvis tar överhand :)

Bröd med mandel och torkad frukt

Det här surdegsbrödet har en väldigt lång jästid. Det beror på att brödet är tungt och kompakt och därför behöver lite längre tid att jäsa. Brödet går att äta som det är, men är också gott att rosta.

Till 1 bröd behövs:
6 dl torkad frukt, till exempel russin, tranbär, aprikoser
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl mörk sirap
1 1/4 dl msk salt
½ dl vetesurdeg
½ dl rågsurdeg
3 dl grovt rågmjöl
4-5 dl vetemjöl
3 dl sötmandel

Lägg russin och tranbär i blöt i cirka 30 minuter. Låt dem rinna av. Skär aprikoserna i mindre bitar. Lös upp jästen med det ljumma vattnet och tillsätt sirap, salt och de båda surdegarna. Tillsätt rågmjölet och lite vetemjöl i taget. Knåda degen på medelhastighet i maskin i ungefär 12 minuter. Arbeta in frukten och den hela mandeln för hand. Strö över lite vetemjöl och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar. Baka ut degen till ett runt bröd och lägg det på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 ½ timme. Ställ plåten i mitten av en 250 grader varm ugn och släng in 1 dl vatten på botten av ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet i ungefär 45 minuter.

 (Receptet kommer från Leila Lindholm).