Sommarsemlor med hallon och blåbär

Så här mitt i vintern är det lätt att längta till sommaren. De här semlorna har en smak av sommaren med hallon i fyllningen och blåbär i grädden. Att det dessutom är mald sötmandel i bullen gör dem extra goda. Ta en tugga och njut av sommaren i semmelform!

Till 12 stycken semlor behövs:
1 dl sötmandel
25 g jäst
75 g smör
2 ½ dl mjölk
½ dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
6 ½ -7 dl vetemjöl
ägg till pensling

Fyllning:
1 ½ dl hallonsylt
200 g mandelmassa

Blåbärsgrädde:
3 dl vispgrädde
2 dl blåbär, färska eller frysta och tinade
eventuellt lite strösocker till bären

florsocker till pudring

Skålla, skala och mal mandeln. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Lös upp jästen i degspadet. Rör ner socker, vaniljsocker, salt och det mesta av mjölet i degspadet. Arbeta degen ordentligt, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Knåda till sist ner den malda mandeln och låt degen jäsa under bakduk i minst 40 minuter. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter på varm plats. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av en 200 grader varm ugn i 10-12 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär eller klipp ett litet lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet. Blanda inkråmet med hallonsylt och grovt riven mandelmassa. Fördela blandningen i de urgröpta bullarna. Vispa grädden, söta eventuellt blåbären med lite socker och blanda dem med grädden. Spritsa eller lägg en klick grädde på varje bulle och sätt tillbaka locket och pudra med florsocker.

(Receptet kommer från boken "Semlor" av Mia Öhrn.)



Semlor med hallon och blåbär.

Chokladkaffesemlor

Choklad och kaffe är gott var för sig och tillsammans blir de två en svårslagen kombination. Tänk dig då den kombinationen i form av en semla!

Till 12 stycken semlor behövs:
75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl kakao
6-6 ½ dl vetemjöl
3/4 dl strösocker

ägg till pensling

Fyllning:
200 g mandelmassa
75 g mörk choklad
1 dl starkt avsvalnat kaffe

Chokladgrädde:
3 ½ dl vispgrädde
2 msk kakao
2 msk florsocker

kakao eller florsocker till pudring

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma blandningen fingervarm. Smula ner jästen i en stor degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner vaniljsocker, salt, kakao och lite i taget av mjölet. Tillsätt sockret och arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i minst 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar. Rulla bitarna till runda bollar som läggs på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk på varm plats i minst 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av en 200 grader ugn i 10-12 minuter. Låt de färdiggräddade bullarna svalna.

Riv mandelmassan till fyllningen grovt och hacka chokladen fint. Skär eller klipp ett lock av bullarna, gröp ur en del av inkråmet och blanda med mandelmassan och chokladen. Rör ner kaffet och blanda till en ganska tjock smet. Fyll blandningen i de urgröpta bullarna. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa ut lite på varje bulle. Sätt tillbaka locket och pudra med kakao eller florsocker.

(Receptet kommer från boken "Semlor" av Mia Öhrn.)

Vilken ska jag välja?

Pandatårta och gristårta

I veckan fick jag äran att göra två tårtor till en nyexad tjej: En pandatårta och en gristårta.

Båda tårtorna består av den här glutenfria tårtbotten, ett lager pim-pimfluff och ett lager ahlgrensbilarfluff.

Pandatårtan är dekorerad med citrusfrosting som jag spritsade ut med en stjärntyll. Ögonen är gjorda av sugarpaste.

Gristårtan är dekorerad med frosting med smak av vanilj och ögonen, trynet och öronen är gjorda av hemmagjord sugarpaste.

Saffransskorpor

Det här receptet är Leila Lindholms, men jag har valt att lyxa till det genom att ha lite mörk choklad i smeten. Lite choklad kan ju aldrig bli fel, eller hur?

Till 35 stycken skorpor behövs:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl sötmandel
50 g hackad mörk choklad

Smält smöret tillsammans med saffran. Häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda resterande ingredienser och blanda tillsammans med saffransröran. Dela degen i tre delar som rullas ut till längder. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda längderna i mitten av en 175 grader varm ugn i ungefär 25 minuter. Ta ut längderna och sänk värmen till 125 grader. Skär längderna i bitar och lägg tillbaka kakorna på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Stäng av ugnsvärmen och låt skorporna torka på eftervärmen tills ugnen kallnat eller över natten.

Saffransskorpor

Kalljästa frallor

Nybakta frallor till frukost gör att frukosten känns riktigt lyxig, men vem orkar ta sig till ett bageri så här i vintertid? Inte jag i alla fall. Vilken tur att det hur lätt som helst går att få rykande färska hembakta frallor till frukosten. Det enda du behöver göra är att svänga ihop en deg kvällen innan och låta frallorna jäsa i kylskåpet över natten.

Till 12 frallor behövs:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk neutral olja
1 tsk salt
cirka 8 dl vetemjöl

Lös upp jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt olja och salt. Blanda ner lite mjöl i taget och arbeta degen smidig. Dela degen i 12 delar som rullas ut till runda frallebullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper och täck med en bakduk. Ställ in i kylskåpet och låt jäsa över natten. Ställ fram bullarna i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pensla bullarna med vatten och grädda i mitten av en 225 grader varm ugn i cirka 12 minuter.

Nybakta frukostfrallor

Glutenfri tårtbotten

Här kommer ett recept på en helt glutenfri tårtbotten. Trots att den inte innehåller vetemjöl så blir den hög, luftig och lätt. Dessutom smakar den precis som en "vanlig" tårtbotten gör!

Tänk på att många ströbröd innehåller gluten, så smöra bara formen. Alternativt klä den med bakplåtspapper.

Till en form på 24 cm i diameter behövs:
4 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 dl potatismjöl
1 dl maizena

Vispa äggen och socket riktigt vitt och pösigt. Blanda samman bakpulvret, potatismjölet och maizenamjölet och vänd ner i äggvispet. Häll smeten i en smörad anslagsform och grädda på nedersta falsen i en 175 grader varm ugn i cirka 30 minuter. Tårtbottnen blir lätt bränd så ibland behöver den täckas med ett bakplåtspapper efter halva baktiden. Låt tårtbottnen svalna en stund i formen innan den stjälps upp på ett sockrat bakplåtspapper.

Receptet hittade jag på www.kokaihop.se