Mandelkakor med nutellafyllning

Om du har några överblivna äggvitor i kylskåpet är det här ett perfekt recept. Kakorna är goda att äta som de är eller så läggs de ihop två och två med fyllning, till exempel nutella.

Till 12 stycken dubbla kakor behövs:
2 dl mandel
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggvitor

nutella till fyllning

Mal mandeln och blanda den med övriga ingredienser. Klicka ut smeten glest på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av en 175 grader varm ugn i 10-12 minuter. Låt dem svalna en stund innan de lossas och kallnar på ett galler.

Lägg samman kakorna två och två med en liten klick nutella emellan.

Regnbågstårta

Till helgens födelsedagskalas bjöds det på en regnbågstårta fylld med limecurdmousse, dekorerad med marängfrosting. Tårtbottnen jag använde hittar du här.

Med sina sex bottnar blir tårtan väldigt hög, närmare bestämt 14 cm. Så den är kanske inte den lättaste tårtan att skära upp i snygga bitar.

 

Det jag gillar allra bäst med tårtan är att den ser väldigt enkel ut på utsidan när den bara är dekorerad med kritvit marängfrosting, några blommor i sugarpaste och mjuka sockerkulor, men...

 

  

...inuti är det en färgkavalkad.

 

Marängfrosting

Till fluffig marängfrosting behövs bara 2 ingredienser: äggvitor och strösocker. Jag brukar använda marängfrosting till att dekorera tårtor med, men den går också att använda som fyllning.

Som dekoration till en normalstor tårta behövs:
3 äggvitor
2 dl strösocker

Blanda äggvitor och socker i en metallskål. Sjud upp vatten i en kastrull och sätt metallskålen över den. Vispa tills sockret har löst sig (känn mellan fingrarna) och marängen är varm. Se upp så att det inte bränns vid i bottnen. Ta skålen från värmen och häll upp marängsmeten i en ny, ren skål. Fyll diskhon med lite kallt vatten och ställ skålen där. Vispa med elvispen tills marängen kallnat och blivit glansig och toppig.

Tårtbotten till regnbågstårta

Till regnbågstårtan provade jag att göra en ny tårtbotten med bara äggvitor. Givetvis behöver man inte färga bottnarna i regnbågens färger. De blir lika goda ofärgade.

225 g smör, rumstempererat
100 g florsocker
5 äggvitor, rumstempererade
2 tsk vaniljpulver
375 g vetemjöl
4 tsk bakpulver
½ tsk salt
350 g mjölk, rumstempererad
Röd, orange, gul, grön, blå och lila pastafärg

Vispa smör och socker pösigt. Blanda i äggvitan, lite i taget. Rör om så allt blandas. Tillsätt flor- och vaniljsockret och rör om. Varva med att hälla i mjölk och siktat mjöl, bakpulver och salt i smeten. Blanda smeten väl. Häll upp smeten i 6 stycken skålar. Det är viktigt att det är lika mycket smet i varje skål, så använd gärna en våg. Färga de olika delarna med antingen pastafärg eller karamellfärg. (Pastafärg är bättre, eftersom den är mer koncentrerad och det inte behövs så mycket färg.) Färgen du ser på smeten är den färg som bottnarna får som färdiggräddade, förutom själva ytan.

Häll upp smeten i 6 stycken smörade och bröade formar. Engångs-aluminiumformar är det bästa att använda. Har du en varmluftsugn så kan alla bottnar gräddas samtidigt. Jag hade inte engångs-aluminiumformar, utan en styck suffléform med 17 cm i diameter, som jag använde till alla bottnarna. Gräddningen tog alltså lite tid för mig, men det var inte någon skillnad i smak eller konsistens på de bottnar som gräddades först eller sist.

Grädda bottnarna i mitten av en 175 grader varm ugn. Mina bottnar som gräddades i en form som var 17 cm i diameter behövde gräddas i ungefär 20 minuter. Har formen större diameter tar gräddningen kortare tid. Har formen mindre diameter tar gräddningen längre tid. Känn med en sticka för att vara på den säkra sidan. Stickan ska kännas torr, då är bottnen klar.

Receptet kommer från bloggen Sockerrus.

Semmel-muffins

Om du inte orkar, hinner eller vill sätta igång att jäsa en semmelbulldeg så är kardemummamuffins ett snabbt och enkelt alternativ till vanliga semmelbullar. Fyll muffinsen med mandelmassa och spritsa grädde så har du en riktigt god fusksemla.

Till 12 stycken muffins behövs:
75 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ½ tsk stött eller malen kardemumma
1 ½ dl mjölk

Fyllning:
200 g mandelmassa
cirka ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde

florsocker till pudring

Smält smöret. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och rör ner detta i äggsmeten tillsammans med mjölken. Rör till sist ner det smälta smöret och blanda ihop till en jämn smet. Fördela blandningen i muffinsformar och grädda i mitten av en 200 grader varm ugn i 20-25 minuter. Låt muffinsen svalna helt.

Skär av ett lock på varje muffins och gröp ur lite av inkråmet. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och mjölken. Rör ihop till en mycket tjock smet och fyll muffinsen igen. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på muffinsens topp. Sätt tillbaka locket och pudra över lite florsocker.

Pinnbröd

Undrar om det finns någon mat som är mer associerad med friluftsliv än pinnbröd? Både degiga, sotiga och brända på samma gång. Det låter kanske inte så gott, men visst är det något särskilt med pinnbröd?

2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Tillsätt vattnet och blanda samman till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är kladdig. Dela degen i bitar och rulla ut bitarna till cirka ½ cm långa, tunna korvar. Linda degen runt en pinne och grilla jämnt runt om.

Tips: I en lyxigare variant av pinnbröd kan lite smör läggas till i degen och vattnet ersättas med mjölk eller filmjölk.

Hastbullar

Hastbullar är lite mittemellan bulle och muffins. Istället för jäst är det bakpulver i degen, vilket gör att degen inte behöver jäsa, som vanliga vetebullar behöver göra.

Receptet kommer från min gamla hemkunskapsbok och är busenkelt.

Till 12 små bullar behövs:
cirka 3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 g smör
1 dl kall mjölk
½ tsk kardemumma

Fyllning:
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk kanel

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Finfördela smöret i mjölet, så det blir en grynig massa. Tillsätt sockret och mjölken och blanda samman till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för lös. Dela degen i 12 bitar som formas till runda bollar. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Gör en fördjupning i varje bulle och fördela fyllningen i fördjupningen. Nyp ihop degen över fyllningen. Grädda i mitten av en 250 grader varm ugn i cirka 10 minuter. Låt bullarna kallna på galler.