Surdeg av vete

Till ungefär 1 liter behövs:
Dag 1
2 dl ljummet vatten
2½ dl vetemjöl, gärna ekologiskt
1 msk honung

Dag 3
1 dl ljummet vatten
1½ dl vetemjöl

Dag 4
1 dl ljummet vatten
1½ dl vetemjöl

Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät smet i en bunke eller glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3 och vispa smeten slät igen. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1 dygn. Upprepa proceduren under dag 4.

(Receptet kommer från Leila Lindholms "One More Slice").