Scones med kokos och mandelspån

Nygräddade scones är nog det perfekta helgfrukostbrödet. Med en smakrik ost, hemmagjord jordgubbsmarmelad och en kopp kaffe eller te, så är hela dagen räddad.

De här sconesen är gjorda enligt grundreceptet som du hittar här. Istället för smaksättning i degen strödde jag över riven kokos och mandelspån innan jag skjutsade in plåten i ugnen. Lätt som en plätt och supergott!

Scones med kokos och mandelspån

Fyriskaka

Ett äpple om dagen håller doktorn borta från magen heter det ju. Det borde väl gälla bakverk med äpplen med, eller?? Hoppas går ju alltid, för äpple i kakor är riktigt smarrigt.

Den här goda Fyriskakan eller Äppelsockerkakan, som den också kallas, kommer från "Sju sorters kakor".

Till en kaka behövs:
125 g smör
1 ½ dl socker
2 ägg
2 ½ dl mjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk
3-4 äpplen
1-2 msk socker
kanel

Smöra och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Smält smöret och låt det svalna. Rör samman smöret med sockret och tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk och rör samman. Häll smeten i formen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor. Stick ner äppelskivorna tätt intill varandra i smeten. Strö över socker och kanel. Grädda långt ner i en 175 grader varm ugn i 30-40 minuter.

Fyriskaka

Äppelmuffins

Så här i hösttider passar det alldeles utmärkt med ett recept på goda äppelmuffins. Det här receptet hittade jag i en gammal Matmagasinet-tidning, i vilka jag för övrigt kollar alldeles för sällan i nu för tiden. Det finns riktigt bra mat- och bakrecept i de tidningarna.

Till 12 stycken muffins behövs:
100 g smör
2 ½ dl socker
3 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ dl mjölk
2-3 äpplen
kanel och socker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Rör mellan varje ägg. Blanda ner mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölken under försiktig omrörning. Fyll muffinsformar till 3/4 med smet. Skala och kärna äpplena. Skär äpplena i tunna skivor och fördela skivorna i formarna. Strö över kanel och socker. Grädda i mitten av en 225 grader varm ugn i 8-10 minuter.

 

 

Äppelmuffins

 

Paj med nötter och mandel

Den här pajen med nötter, mandel och kolasås är riktigt god. Servera den med en klick vispad grädde eller vaniljglass.

Mördeg:
150 g tärnat, kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg som precis går ihop. Plasta in degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter. Tryck ut degen i en smord pajform. Nagga botten av mördegen med en gaffel. Tryck fast en remsa aluminiumfolie på och över degkanten, så den inte sjunker ner under gräddningen. Grädda pajskalet i mitten av en 175 grader varm ugn. Efter ungefär 5 minuter tar du bort folien. Fortsätt sedan grädda ytterligare 5 minuter tills pajskalet är gyllene.

(Mördegsreceptet kommer från Leila Lindholm).

Fyllning:
250 g hasselnötter och mandel
2 dl socker
100 g smör
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
3 msk sirap

Rosta nötterna och mandeln 5-10 minuter i en 175 grader varm ugn. Passa dem så de inte bränns. Låt nötterna och mandeln svalna och gnugga dem mellan händera så att skalet på nötterna lossnar. Häll smör, kakao, vaniljsocker, mjöl, mjölk och sirap i en kastrull. Låt blandningen sjuda i 5-10 minuter under omrörning. Rör ner nötterna och mandeln och låt sjuda ytterligare i ett par minuter. Häll nötfyllningen i pajskalet och grädda i mitten av en 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Låt pajen svalna innan den serveras.