Sofies nötkakor

Jag hälsade på en "gammal" vän för någon helg sedan och hon hade ingredienserna till de här nötkakorna uppskrivet på en av väggarna i köket. Väldigt snyggt! Genast for tankarna till vilket recept jag skulle välja skriva på en vägg. Märtakakor kanske? Eller kanelbullar? Kladdkaka? Fast det är klart, det får ju inte vara för många ingredienser så att hela väggen blir ett enda stort recept.

De här nötkakorna är otroligt lätta och snabba att göra. De innehåller bara tre ingredienser och är fantastiskt goda.

Till cirka 20 kakor behövs:
2 ½ dl nötter
2 ½ dl florsocker
3 äggvitor
Cirka 20 nötter till garnering

Mal nötterna och blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan skål och vänd försiktigt ner vitorna i nöt- och sockerblandningen. Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och stick ner en nötkärna i varje kaka. Låt grädda i en 180 graders varm ugn i ungefär 15 minuter.

Nötkakor à la Sofie

Scones med hallon och vit choklad

Vi lyxar till det lite så här på söndagsmorgonen med scones med smak av vit choklad och hallon, en kopp te och Vinterstudion på tv. Det ska vá gött att leva!

Grundreceptet på sconesen finns här och som smaksättning hade jag 50 g ljus choklad och cirka 100 g hallon.

Cupcakes med rosa frosting

Det är lördag och vi vill ha nåt gott till filmen på teven. Vilken tur att "den som spar han har", eftersom vi hittade några enkla chokladmuffins gömda (eller glömda) i frysen.

Med lite smörkräm smaksatt med lime och vit choklad som frosting blev det en mumsig efterrätt en lördagskväll. Frostingen färgade jag med "vanlig" karamellfärg och dekorationerna är strössel med jordgubbssmak.

Chokladcupcakes med frosting med smak av vit choklad och lime.
Dekorerad med jordgubbsströssel.

Citroncupcakes med kaffe- och chokladfrosting

En av fördelarna när jag bakar och fryser in bakverken är att jag oftast glömmer bort vad som finns i frysen och det blir en överraskning vad som finns i gömmorna. Det är perfekt att leta i frysen och hitta något smarrigt när jag (hör och häpna) inte hinner eller orkar baka och "måste" ha något att bjuda på.

Just muffins är perfekt att frysa in och bjuda på eftersom de är stora och mäktiga och det därför bara behövs en till fikat. Har man sedan lite smör, florsocker och kakao och/eller vaniljsocker i skafferiet så kan man snabbt som tusan svänga ihop en härlig frosting att toppa med. Men många muffins är lika goda att äta som de är, utan frosting, särskilt om någon av ingredienserna är bär eller choklad.

När jag häromsistens letade i frysen hittade jag muffins med citronsmak i en burk. Den här gången blev frostingen smörkräm med smak av kaffe och smält mörk choklad.

Cream cheese frosting

Min stora inspirationskälla när det gäller bakning är Leila Lindholm och här kommer hennes recept på cream cheese frosting.

60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelpfiaost

Rör samman alla ingredienserna och bred eller spritsa den sedan på cupcakesen.

Frosting räcker till 12 cupcakes.

Tips: Vill du ha en frosting som är lite hårdare är det bara att tillsätta lite mer florsocker och minska på citronsaften tills det blir en bra konsistens. Prova dig fram! Det kan inte bli fel.

Chokladganache

Leila Lindholm har ett jättegott recept på ganache som jag brukar använda som frosting till mina cupcakes. Låt ganachen stelna i rumstemperatur innan den spritsas ut, eftersom den är lite lös när den är nygjord. Det går även att låta den stelna i kylen, men se upp så att den inte blir för hård.

250 g mörk choklad, 70%
1 ½ vispgrädde
2 msk ljus sirap
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost

Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädde, sirap och flingsalt och häll det över chokladen samtidigt som du vispar. Tillsätt smör och philadelphiaost och blanda ihop.

Ganachen räcker till 12 stora cupcakes.

Saffranscupcakes med chokladganache

Jag hade kvar några saffransmuffins från jul i frysen och eftersom tjugondedag Knut var för ett par dar sedan så var det hög tid att äta upp de där muffinsarna.

Eftersom jag är en sucker för choklad så fick det bli chokladganache till frosting. Jag hade inte tid att låta ganachen stelna så jag kunde spritsa ut den, därför fick jag bre ut den på muffinsen. Inte så snyggt kanske, men ack så gott!

Minicupcakes med smak av saffran och chokladganache.
Blommor av sugarpaste.

Danskt rågbröd

Först var jag väldigt skeptisk till det här brödet när jag läste receptet. Spiskummin i ett bröd? Kan det vara gott? Till slut tog nyfikenheten överhand och jag var bara tvungen att testa. Nu är det ett av våra favoritbröd här hemma och det smakar inte alls fredagsmys-tacos, utan bara saftigt och gott. Dessutom är det hållbart. Enligt Leila Lindhom ska det hålla 1-2 veckor i en påse.

Till 3 bröd behövs:
Deg 1
2 msk hela fänkålsfrön
2 msk hel anis
2 msk malen spiskummin
2 msk salt
5 dl kokhett vatten
4 dl rågkross
1 dl linfrö

Deg 2
75 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 ½ dl mörk sirap
4 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
9 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl

Deg 1: Stöt fänkålsfrön och anis i en mortel. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke. Täck noga med plastfilm och låt bunken stå i rumstemperatur i 1-3 dygn.

Deg 2: Lös upp jästen med vattnet. Tillsätt sirap, deg 1, solrosfrön, pumpakärnor och mjölet, lite i taget. Degen ska vara väldigt kladdig. Knåda degen med degkrok i maskin i cirka 30 minuter. Den ska fortfarande vara kladdig. Sätt ugnen på 250 grader. Klä tre avlånga brödformar med bakplåtspapper och häll degen i dem. Strö över lite rågmjöl och låt bröden jäsa i ungefär 30 minuter. Skär en skåra i varje bröd och grädda långt ner i ugnen i cirka 1½ timme. Spruta in lite vatten med en blomspruta under gräddningen för att få en fin skorpa på limporna. Täck bröden med aluminiumfolie efter 30 minuter, så att bröden inte bränns. Låt de färdiga limporna svalna på galler.

Parmesankex

Här kommer ett recept på ruskigt goda kex med parmesan i. De passar jättebra till tapas eller som tilltugg tillsammans med ett glas vin. Jag har tyvärr inte någon bild, men håll till godo ändå.

Till 50 kex behövs:
100 g smör
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
100 g riven parmesan
1 nypa riven muskotnöt

Blanda alla ingredienser till en deg i en matberedare. Rulla ut degen till två smala längder. Låt längderna vila i kylskåpet i cirka 30 minuter. Skär i 0,5 - 1 centimeter breda skivor och lägg kexen på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 200 grader i 7-10 minuter. Kexen ska inte bli bruna.

Enligt receptet, som jag hittade jag här, ska kexen vara neutrala, men jag tycker att det är gott att rulla längderna i hackad färsk timjan eller rosmarin. Sesamfrön är också en god smaksättare. Jag kan också tänka mig att vallmofrön är gott.