Mjuk pepparkaka

När jag var hemma hos mamma och pappa förra gången passade jag på att bläddra i mammas receptbok för att hitta en ny variant av mjuk pepparkaka. Jag hade höga förväntningar om att hitta något riktigt smarrigt och jag blev inte besviken. Jag hittade nämligen ett recept  med hackad mandel och citronskal i.

Det är första gången jag bakar en mjuk pepparkaka med mandel och citron i. Annars brukar det "bara" vara pepparkakskryddor i receptet. Varifrån mamma har fått receptet vet jag inte, så jag får skriva att det är hon som är källan :)

Det där med bakning ligger i blodet, men inte bara från mamma, utan även från mormor och farmor. Skillnaden är att de har skrivit ner sina recept för hand i en bok. Jag skriver ner mina recept på bloggen. Hoppas bara inte att internet går sönder ;)

Ingredienser:
2 ägg
3 dl socker
1 tsk kanel
2 tsk kardemumma
½ tsk nejlikor
rivet skal av en halv citron
50 g hackad mandel
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl grädde eller gräddfil
50 g smält, avsvalnat smör

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt kryddor, mandel, mjöl, bakpulver och grädde/gräddfil. Vispa ner det smälta smöret. Sluta vispa så snart som smeten är blandad. Häll upp i smord och bröad form och grädda i en 175-200 grader varm ugn i 45-50 minuter. Stjälp upp kakan på galler och låt svalna under formen.

Saftig lingonlimpa

När skafferiskåpet fick sig en julstädning hittade jag en paket torrjäst som jag glömt av. Jag botaniserade bland mjöl- och fröburkarna och insåg att jag hade ingredienser hemma för ett bröd ur "A Piece of Cake" som jag aldrig bakat innan. Hög tid att baka det alltså!

Eftersom någon i hushållet (jag säger inte vem...) inte tycker om kummin var jag snäll och bytte ut kumminen mot anis. Jag måste ju vara snäll, så att inte diskmaskinen får för sig att strejka :)

Till två bröd behövs:
4 dl 40-50 grader varmt vatten
2 dl lingonsylt
1 dl olivolja
1/2 dl ljus sirap
1 kapsyl ättika
1 msk salt
1 msk hel kummin
1 msk hela fänkålsfrön
2 dl russin
1 dl linfrö
1 paket (12 gram) torrjäst
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
10-11 dl vetemjöl

Blanda vattnet, lingonsylten, oljan, sirapen, ättikan, saltet, kryddorna (som stötts i mortel), russinen och linfröna i en bunke. Blanda övriga ingredienser och rör ner det i vätskan, lite i taget, tills degen gått ihop. Degen ska vara lite kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (cirka 1-1½ timme). Stjälp upp degen på välmjölad bänk och dela den i två delar. Baka ut delarna till två limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper eller smorda brödformar. Låt jäsa under bakduk i cirka 1½ timme och grädda i mitten av en 175 grader varm ugn i cirka 40 minuter. Låt bröden svalna under bakduk.

Fika på en torsdag? Ja tack, gärna!

Vi fick lite spontanbesök så här på torsdagskvällen, så det var tur att det fanns lite dumlecupcakes i frysen att tina till téet. Nu blev det dessutom lite ledig plats för julbaket i frysen. Det är ju inte helt fel :)

Jag testade en ny frosting; smörkräm smaksatt med kaffe och smält blockchoklad. Frostingen var riktigt mumma till dumlesmaken! Smörkräm som frosting är helt klart underskattat. Det är både enkelt, gott och kan lätt varieras med olika smaksättningar. Vispa bara smör, florsocker, lite hett vatten (eller kaffe) och smaksättning fluffigt med elvispen. Klart!

Gofika!

Turbosnabb filmjölkslimpa

Det här receptet från Leila Lindholm är nog världens enklaste. Det går dessutom att variera i det oändliga genom att till exempel byta ut hasselnötterna mot mandel eller andra nötter. Eller varför inte byta ut solrosfröna mot pumpafrön? Eller byta ut lite mot vetemjölet mot lite grahamsgryn eller lite rågsikt? Det är också gott att ha lingonsylt eller rårivna morötter i brödet. Det är ett riktigt "man-tager-vad-man-haver-bröd" som kräver ytterst lite arbete i köket, eftersom allt blandas i samma bunke. Det går dessutom snabbt att göra, eftersom degen inte ska jäsa.

Till ett bröd behövs:
4 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
1 dl mörk sirap
1 dl grovt hackade torkade aprikoser eller fikon
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 dl russin
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl havregryn
2 ½ dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl solrosfrö
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
2 tsk brödkryddor

Havregryn

Blanda fil och sirap i en bunke. Blanda ner alla övriga ingredienser. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sticker ut över kanterna. Fyll formen med smet och strö över lite havregryn. Grädda i mitten av en 200 graders varm ugn i cirka 45 minuter. Stjälp upp bröden och låt svalna under bakduk.

Den här gången struntade jag i frukt och nötter och lade
istället i desto mer linfrö och solrosfrö.

Elvis Presley´s cupcakes

Några bananer höll på att bli lite bruna här hemma, så jag letade i Leilas "Hello cupcake!" efter ett recept med banan i och hittade Elvis Presley´s cupcakes. Det fanns ingen gräddfil i kylen, så det fick bli till att improvisera. Creme fraiche och matlagningsyoghurt fick ersätta gräddfilen och det funkade finfint. Inte för att jag vet hur originalet skulle vara, men mina smakade fint, förutom att bananbitarna var lite för stora. Nästa gång ska jag mosa bananerna istället för att skiva dem.

Enligt receptet ska det bli 12 stycken, men med frostingen på så brukar cupcakes bli så himla stora och mäktiga, så jag gjorde 14 stycken istället.

3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
1 dl gräddfil
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g smält mörk choklad 70%
4 msk kakao
2 msk kallt kaffe
3 bananer
2 dl grovt hackade salta jordnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda i smöret och gräddfilen. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Rör ner chokladen, kakao och kaffe i smeten. Mosa en av bananerna och rör ner i smeten. Skiva de andra två bananerna. Varva smet, skivad banan och jordnötter i muffinsformar. Grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen.

Tips: Till nästa gång kommer jag att strunta i att skiva två av bananerna, utan istället mosa alla tre bananerna. Bananbitarna blev lite för stora för min smak.

Elvis Presley´s cupcakes med frosting av smörkräm smaksatt med vit choklad.
Blommorna och bladen är gjorda av hemmagjord sugarpaste.

A Beginners Guide to Cake Pops

Kaka på pinne, kan det vara nåt? Ja, det kan det minsann! Fördelen med cake pops jämfört med cupcakes är att de är så små att man faktiskt får äta många :)

Till cake pops behövs följande:
1. bas (muffins, sockerkaka eller tårtbotten, gärna smaksatt)
2. smaksättning (till exempel smörkräm, cream cheese eller nutella)
3. smält choklad
4. eventuell dekoration (till exempel strössel, kokos, hackade nötter eller färgat socker)

De cake pops jag gör har oftast en bas av muffins smaksatt med citron, vanilj, choklad eller kaffe. Mina favoriter är citroncupcakes eller enkla chokladcupcakes. Fördelen med den sistnämnda som bas är att det går att göra en sats och dela upp den i olika smaker. På så vis blir det flera baser i en smäll :)

Beroende på hur torr basen är behövs olika mycket smaksättning. Några matskedar till en sockerkaka brukar vara en bra riktlinje, men prova dig fram för att få till en bra konsistens. Smörkrämen får gärna ha samma smaksättning som basen för att förstärka smaken. Gillar du dammsugare är det gott att blanda i lite arrak.

Smula ner den avsvalnade kakan i en bunke och blanda med smaksättningen. Vispa med elvisp till en ganska hård deg. (Är degen för lös är det lätt att bollarna ramlar av från pinnarna.) Rulla till ett par centimeter stora bollar som ställs i frysen i minst 30 minuter, gärna längre. Har jag tid brukar jag göra bollarna kvällen före och ställer in dem i  kylen över natten innan jag doppar dem i den smälta chokladen.

Smält vit eller mörk choklad i vattenbad. Jag har provat att smälta chokladen tillsammans med lite kokosfett, men tyckte inte att det blev bra, eftersom chokladen blev alldeles för lös och det blev choklad i halva köket.

Doppa ena änden av en avklippt grillpinne i chokladen och stick ner i en boll. Vänta en stund, så att chokladen har stelnat, innan hela bollen doppas i smält choklad. Låt chokladen rinna av och rulla bollen i till exempel strössel. Stoppa ner pinnen i ett stycke frigolit eller en skål med socker och ställ i kylskåp för att stelna.

Tips 1: Är degen för lös; ställ då bollarna i kylen 10-15 minuter efter att de fått pinnen nerstucken i sig, för att förhindra att bollen ramlar av från pinnen när den doppas i chokladen. Låt dem bara stå i rumstemperatur ett par minuter innan du doppar hela bollen i smält choklad så att chokladen inte krackelerar.

Tips 2: Skulle cake popsen ramla av från pinnarna går det bra att göra upp-och-ned-vända cake pops. Det vill säga lägga bollarna i knäck- eller småbrödsformar, så att pinnarna kommer uppåt istället för nedåt.

Focaccia

Jag hittade lite jäst i kylen och satte därför igång ett focacciabak på kvällskvisten. Focaccian är god att äta som den är eller med smaksättning (se nedan).

Grunddeg till 2 stycken bröd:
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl

Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning.

Smula jästen i en bunke och rör ut den med vatten, olja, honung och salt. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta samman till en deg som knådas i 5 minuter. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ungefär 45 minuter. Häll ut degen på mjölad bänk och dela den i två bitar. Knåda lite grann och platta ut delarna till en 1½ cm tjock kaka. Låt jäsa till dubbel storlek (cirka 30 minuter) under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten. Tryck med fingertopparna hål i degen. Ringa över olivolja och strö över flingsalt och eventuell smaksättning. Grädda focaccian i en 225 graders varm ugn i cirka 10 minuter eller tills den fått fin färg. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från "A Piece of Cake".

Exempel på smaksättning: cocktailtomater, rödlök, oliver, vitlök och soltorkad tomat. Färska kryddor som basilika, timjan eller rosmarin är också goda smaksättare. Välj antingen en smaksättning eller en kombination av ett par stycken.


Focaccia med tomat och basilika.

Fars dag-tårta

Fars dag firades tillsammans med sambo och svärfar och jag tog med mig en tårta. Min sambo fick (för ovanlighetens skull) bestämma tårtbotten, fyllningar och dekorationer. Hans beslut blev en tårta med chokladbottnar, ett lager mangomousse och ett lager hallonmousse som skulle vara spacklad med citronsmörkräm. Han ville dessutom att tårtan skulle se ut som ett paket med snöre och rosett. Sagt och gjort, en sådan tårta gjorde jag.

Sambon kunde ju inte få bestämma allt, så jag tog på mig det ack så ärofyllda ansvaret att välja tårtfat. Ett ansvar som jag, så här i efterhand, erkänner att jag borde ha lämnat över till sambon. Valet av tårtfat visade sig vara dåligt. Fatet är nämligen lite konkavt, vilket gjorde att tårtan sjönk in mot mitten. Dessvärre slutade det inte med det. Jag tänkte inte på att fatet har en väckad ytterkant, där delar av tårtkanten sjönk igenom. Följden blev en tårta med med fula, buckliga kanter. Snyggt? Nej, inte särskilt. Om jag blev irriterad? Ja, mycket!

Smaken var det i alla fall inget fel på. Hallon- och mangomousse som fyllningar är en en svårslagen kombination. Innebär det här att jag borde överlåta fler beslut till sambon? Absolut inte, enligt mig. Han hade bara tur och jag otur :)

Rosetten blev helt ok i alla fall.

Tårtbotten

När jag gör mina bottnar gör jag efter den enkla metoden "lika delar". Det vill säga: lika delar ägg, socker och mjölblandning. Smidigt och enkelt.

Den här bottnen blir hög och har du inte en så kallad anslagsform med höga kanter bör du förhöja tårtformen med en krage av bakplåtspapper, så att inte smeten rinner över kanten. Smöra då först tårtformen och "klistra" dit bakplåtspappret. Smöra sedan bakplåtspappret och bröa till sist både formen och bakplåtspappret.

Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i det första glaset. Hur många ägg som behövs beror på hur stor anslagsformen är:

18 cm i diameter = 2 stora ägg
20 cm i diameter = 3 stora ägg
24 cm i diameter = 4-5 stora ägg
26 cm i diameter = 5-6 stora ägg

Häll i det andra glaset upp lika mycket socker som det är ägg i första glaset. I glas nummer tre ska mjölblandningen vara; lika mycket mjölblandning som det är ägg och socker. Jag brukar ha 50/50 av vetemjöl och potatismjöl för att få en luftig tårtbotten. Är det chokladbotten jag ska baka har jag 1/3 vetemjöl, 1/3 potatismjöl och 1/3 kakao. I mjölglaset hälls också bakpulvret:

1 tsk till 2-3 ägg
1 ½ tsk till 4-5 ägg
2 tsk till 6 ägg

Vispa äggen och sockret riktigt vitt och pösigt. Sikta mjölblandningen, dock inte direkt i ägg- och sockerblandningen för att förhindra klumpar. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Häll tårtsmeten i en smörad och bröad anslags- eller springform.

Grädda på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme. Hur lång tid bottnen ska gräddas beror på hur många ägg du har och skiljer sig dessutom från ugn till ugn, men ungefärliga tider är:

20 minuter för 2 ägg
25-30 minuter för 3-4 ägg
35-40 minuter för 5-6 ägg

Känn med en sticka för att vara på den säkra sidan. Om stickan är torr är bottnen klar. Undvik dock att öppna ugnsluckan de första 20 minuterna så att inte tårtbotten sjunker ihop.

Låt bottnen svalna i 10-15 minuter innan den stjälps upp på ett sockrat bakplåtspapper.

För en tårtbotten med vaniljsmak tillsätt då vaniljsocker enligt följande:

2-3 ägg = ½ tsk
4-5 ägg = 1 tsk
6 ägg = 1 ½ tsk

Receptet kommer från http://bakalitenkaka-tove.blogspot.se/

Gå-bort-present

Vi var bortbjudna över helgen och jag tog med mig en ätbar present i form av cake pops. Stackars mina nära och kära som får dras med min hobby. Hoppas de uppskattar mitt bakande i alla fall hälften så mycket som jag tycker om att stå i köket och slamra med bunkar och vispar. Jag vet i alla fall vad min sambo hade uppskattat: en diskmaskin :)

En av cake popsen hade citroncupcake som bas och två hade enkla chokladmuffins som bas. Den ena chokladbasen var dessutom smaksatt med kaffe.

Cake popsen med citronsmak smaksattes med cream cheese, doppades i smält mörk choklad och några rullades i jordgubbsströssel.

Cake pops med citronsmak.

Cake popsen med chokladkaffemuffins som bas hade smaksättning i form av smörkräm, även den med kaffesmak. Slutligen doppades bollarna i smält vit choklad och några av dem rullades i strössel.

Cake pops med kaffe- och chokladsmak.

I den sista varianten smaksatte jag chokladbasen med arrak och smörkräm och rullade in degen i sugarpaste.

Cake pops med smak av arrak.

Jag hade tagit lärdom från förra gången jag gjorde cake pops och smälte inte blockchokladen tillsammans med kokosfett. Dessutom hade jag haft bollarna i frysen över natten och låtit dem tina i ett par timmar i kylen innan jag doppade dem i den smälta chokladen. Och tänka sig! Inte en enda ramlade av från pinnen. Jag kunde till och med rulla dem i strössel. Tur eller skicklighet? Jag tror på att övning ger färdighet :)

Chapati

Vi fortsatte på det indiska temat från förra helgen och åt indiskt även ikväll för att fira fredagen. Ikväll blev det inte naan utan chapatibröd till maten. Fördelen med chapati är att de går fort att göra, eftersom de inte behöver jäsa.

Chapati är ett enkelt, ganska smaklöst bröd, men till en smakrik gryta är det jättegott.

Till 10 bröd behövs:
3 dl finmalet rågmjöl och/eller grahamsmjöl (Jag tog 3/4 rågsikt och 1/4 grahamsmjöl.)
1 ½ dl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
Vetemjöl till utbakningen

Häll mjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget. Knåda degen tills den är fast och lite "studsig". Tillsätt saltet och oljan mot slutet. Låt, om du har tid, degen vila i 30 minuter. Dela degen i tio lika stora delar som rullas ut till små bollar. Doppa bollarna i vetemjöl och kavla ut till riktigt tunna "pannkakor", 20-25 cm i diameter. Använd rejält med vetemjöl under utkavlingen, både över och under kakan. Borsta bort överflödigt mjöl innan gräddningen. Grädda chapatin i en mycket het och torr gjutjärnspanna. Låt brödet bubbla upp innan det snabbt vänds för att den andra sidan ska få fin färg. Servera genast eller förvara dem i en handduk så att de håller sig mjuka och varma fram till serveringen.

Receptet kommer från "Masala - en resa till Indiens kök".

Färdiggräddade och redo att ätas.

Moccacupcakes

Jag slutade jobbet lite tidigare idag och vad gör man då? Jo, sätter igång att baka! Vad annars? :)

Baket blev en sats med enkla chokladmuffins smaksatt med kaffe. Frostingen blev en smarrig moccasmörkräm. Blomdekorationen gjordes av sugarpaste smaksatt med vaniljsocker.



Moccacupcakes

Enkla chokladmuffins

De här muffinsarna är, som namnet antyder, otroligt lätta att göra. Inget kladd med att smälta smör och choklad, utan allt blandas i samma bunke. Dessutom är ingredienserna billiga och sådana som man oftast har hemma.

Du kan använda receptet som det är eller så kan det vara en grundsmet som smaksätts med till exempel ett par matskedar kaffe, blockchoklad eller hackade nötter. Mosad banan, Polly, Daim och Dumle är också gott att ha i; receptet går att variera i oändlighet.

Till 12 stycken behövs följande ingredienser:
125 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 ½ dl mjölk

Vispa med elvisp smör, strö- och vaniljsocker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och eventuell smaksättning. Vispa tills det blivit en smet. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet och grädda i 200 graders ugnsvärme i 15-20 minuter.