Blåbärsbullar

Idag rensade jag i frysen och hittade några påsar med blåbär från förra sommaren som kom till användning till dagens bullbak. Grundreceptet till vetedegen jag använde hittar du här, men det går lika bra att använda någon annan vetedeg.

 



 

 

Till 24 bullar behövs:

200 g mjukt smör

1 dl socker

1 msk malen kanel

2 ½ dl färska eller frysta blåbär

2 msk florsocker

2 msk majsstärkelse

 

Ägg till pensling

Pärlsocker

 

Gör vetedegen enligt grundreceptet. Blanda smör, socker och kanel till fyllningen. Dela degen i två delar och kavla ut ena delen till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred ut hälften av smör- och kanelröran över degen. Blanda bären med florsockret och majsstärkelsen och strö häften av bären över degen. Rulla ihop degen till en rulle och skiva den i 3-4 cm stora bitar som läggs i pappersformar. Gör på samma sätt med den andra halvan med deg. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna långt ner i en 200 grader varm ugn i ungefär 10 minuter.



 

 Receptet kommer från Leila Lindholm.

Vetedeg a´la Leila Lindholm

Den här vetedegen från A piece of cake är riktigt smarrig. Bullarna blir riktigt saftiga och goda. Ingen risk för några torra kanelbullar här inte.

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken till den är fingervarm, 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös den med mjölken. Blanda ner strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ungefär 45-60 minuter.

Pirattårtor

När Sigge fyllde 1 år ville han (eller hans mamma) ha två stycken pirattårtor. Den ena piraten består av äggfri tårtbotten och den andra av glutenfri tårtbotten. Fyllningarna på de båda tårtorna är två lager med ahlgrensbilarfluff.

Födelsedagstårta med marängfrosting

När min syster fyllde år önskade hon sig en tårta fylld med svartvinbärsmousse och lemon curd-mousse som var dekorerad med favoritfrostingen just nu: marängfrosting.

Den mjuka, fluffiga marängfrostingen är nästan lika enkel att göra som att vispa grädde. Dessutom har den en stor fördel jämfört med grädde, nämligen att det är mycket mer lättarbetad. Grädde blir lätt lite grynig om den vispas för länge, men det blir inte marängfrostingen. Den behåller samma konsistens.

Fyllningarna svarta vinbär och citron var en väldigt lyckad kombination och tårtan kändes fräsch istället för bara söt.

Tårtbotten: lika delar. Fyllningar: lemon curd-mousse
och svartvinbärsmousse. Frosting: marängfrosting.

Chokladtårta med rosa frosting

Den här tårtan bakade jag när tjejgänget träffades för skvaller/kakbuffé.

 

Tårtan består av den här tårtbottnen smaksatt med kakao och fyllningarna är ett lager passionsfruktsmousse och ett lager hallonmousse. Dekorationen är spritsad frosting smaksatt med vanilj. 

 

Marängtårta med nötter

Årets påsktårta blev en marängtårta med grädde och vindruvor som fyllning och dekoration. Enkelt, snabbt och gott.

Tårtan räcker till 8-10 bitar.

Botten
200 g nötkärnor (jag tog hasselnötter)
½ tsk bakpulver
4 äggvitor
2 ½ dl strösocker

Fyllning och garnering
3 dl vispgrädde
frukt eller bär

Rosta nötkärnorna i en stekpanna. Skaka hela tiden så att nötterna inte bränns. Lägg nötterna i en handduk och gnugga så att skalen lossnar. Hacka dem i en matberedare och blanda med bakpulvret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar. Fortsätt att vispa tills smeten är blank och vit. Lägg bakplåtspapper i botten på en 20 x 30 cm stor långpanna. Vänd ner nötterna i marängsmeten och bred ut marängen i långpannan, men inte ända ut i kanterna. Spara ungefär 1 cm så att smeten får plats att utvidga sig under gräddningen. Grädda marängbottnen i mitten av en 150 grader varm ugn i cirka 40 minuter. Marängen ska få lite färg. Låt bottnen kallna i långpannan. Stjälp sedan upp den på ett galler och dra bort bakplåtspappret. Dela bottnen i två delar. Bred lite grädde på ena tårtbottnen och lägg på bär eller frukt. Lägg på nästa botten. Garnera med resten av grädden, bären eller frukten och serverera tårtan genast.

Födelsedagstårta

Det vankades födelsedagskalas i helgen och jag fick uppdraget att baka en klassisk gräddtårta, i övrigt hade jag fria händer.

Tårtbottnen blev den här med smak av vanilj och fyllningarna blev ett lager flädermousse och ett lager hallonmousse. Jag dekorerade sedan tårtan med grädde och färska jordgubbar. Tanken var att dekorera den med färska hallon, men utbudet av färska bär var begränsat i affären.

Gräddtårta med hallonmousse och flädermousse.

Jitterbuggare

Förra julen gjorde jag de här jitterbuggarna med pepparkakssmak. Nu är julen förbi för länge sen, men mördegskaka med maräng är ju alltid gott, så för några veckor sedan gjorde jag helt vanliga, klassiska jitterbuggare.

Jag uteslöt kanelen, ingefäran och kryddnejlikan, men följde i övrigt receptet.

 

 

Solbullar

Klassiska kanelbullar i all ära, men solbullar sitter också som en smäck. Fyllningen går att byta ut mot äppelmos eller sylt eller varför inte bara servera dem släta med socker på?

Till 18 bullar behövs:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

1 sats hemmagjord vaniljkräm eller marsánkräm

Smör till pensling
Strösocker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken till den är fingervarm, 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös den med mjölken. Blanda ner strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ungefär 45-60 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 18 lika stora bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ungefär 45-60 minuter. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med rundtyll och stick spritsen i varje bulle. Fyll bullen med lite kräm. Grädda bullarna i mitten av en 250 grader varm ugn i 6-8 minuter. Låt dem svalna. Innan serveringen penslas bullarna med smält smör och rullas i strösocker.

(Receptet kommer från Leila Lindholm).

Fredagscupcakes

Som efterrätt ikväll åt vi de här "giftiga" cupcakesen med smak av citron både i muffinsen och frostingen. För en 2 ½-åring resulterade de i en extrem sockerkick och ett grönt ansikte. Jag skulle vilja säga att vi hade en liten minihulken på besök.

Receptet på cupcakesen hittar du här.

Mandelkakor med nutellafyllning

Om du har några överblivna äggvitor i kylskåpet är det här ett perfekt recept. Kakorna är goda att äta som de är eller så läggs de ihop två och två med fyllning, till exempel nutella.

Till 12 stycken dubbla kakor behövs:
2 dl mandel
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggvitor

nutella till fyllning

Mal mandeln och blanda den med övriga ingredienser. Klicka ut smeten glest på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av en 175 grader varm ugn i 10-12 minuter. Låt dem svalna en stund innan de lossas och kallnar på ett galler.

Lägg samman kakorna två och två med en liten klick nutella emellan.

Regnbågstårta

Till helgens födelsedagskalas bjöds det på en regnbågstårta fylld med limecurdmousse, dekorerad med marängfrosting. Tårtbottnen jag använde hittar du här.

Med sina sex bottnar blir tårtan väldigt hög, närmare bestämt 14 cm. Så den är kanske inte den lättaste tårtan att skära upp i snygga bitar.

 

Det jag gillar allra bäst med tårtan är att den ser väldigt enkel ut på utsidan när den bara är dekorerad med kritvit marängfrosting, några blommor i sugarpaste och mjuka sockerkulor, men...

 

  

...inuti är det en färgkavalkad.

 

Marängfrosting

Till fluffig marängfrosting behövs bara 2 ingredienser: äggvitor och strösocker. Jag brukar använda marängfrosting till att dekorera tårtor med, men den går också att använda som fyllning.

Som dekoration till en normalstor tårta behövs:
3 äggvitor
2 dl strösocker

Blanda äggvitor och socker i en metallskål. Sjud upp vatten i en kastrull och sätt metallskålen över den. Vispa tills sockret har löst sig (känn mellan fingrarna) och marängen är varm. Se upp så att det inte bränns vid i bottnen. Ta skålen från värmen och häll upp marängsmeten i en ny, ren skål. Fyll diskhon med lite kallt vatten och ställ skålen där. Vispa med elvispen tills marängen kallnat och blivit glansig och toppig.

Tårtbotten till regnbågstårta

Till regnbågstårtan provade jag att göra en ny tårtbotten med bara äggvitor. Givetvis behöver man inte färga bottnarna i regnbågens färger. De blir lika goda ofärgade.

225 g smör, rumstempererat
100 g florsocker
5 äggvitor, rumstempererade
2 tsk vaniljpulver
375 g vetemjöl
4 tsk bakpulver
½ tsk salt
350 g mjölk, rumstempererad
Röd, orange, gul, grön, blå och lila pastafärg

Vispa smör och socker pösigt. Blanda i äggvitan, lite i taget. Rör om så allt blandas. Tillsätt flor- och vaniljsockret och rör om. Varva med att hälla i mjölk och siktat mjöl, bakpulver och salt i smeten. Blanda smeten väl. Häll upp smeten i 6 stycken skålar. Det är viktigt att det är lika mycket smet i varje skål, så använd gärna en våg. Färga de olika delarna med antingen pastafärg eller karamellfärg. (Pastafärg är bättre, eftersom den är mer koncentrerad och det inte behövs så mycket färg.) Färgen du ser på smeten är den färg som bottnarna får som färdiggräddade, förutom själva ytan.

Häll upp smeten i 6 stycken smörade och bröade formar. Engångs-aluminiumformar är det bästa att använda. Har du en varmluftsugn så kan alla bottnar gräddas samtidigt. Jag hade inte engångs-aluminiumformar, utan en styck suffléform med 17 cm i diameter, som jag använde till alla bottnarna. Gräddningen tog alltså lite tid för mig, men det var inte någon skillnad i smak eller konsistens på de bottnar som gräddades först eller sist.

Grädda bottnarna i mitten av en 175 grader varm ugn. Mina bottnar som gräddades i en form som var 17 cm i diameter behövde gräddas i ungefär 20 minuter. Har formen större diameter tar gräddningen kortare tid. Har formen mindre diameter tar gräddningen längre tid. Känn med en sticka för att vara på den säkra sidan. Stickan ska kännas torr, då är bottnen klar.

Receptet kommer från bloggen Sockerrus.

Semmel-muffins

Om du inte orkar, hinner eller vill sätta igång att jäsa en semmelbulldeg så är kardemummamuffins ett snabbt och enkelt alternativ till vanliga semmelbullar. Fyll muffinsen med mandelmassa och spritsa grädde så har du en riktigt god fusksemla.

Till 12 stycken muffins behövs:
75 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ½ tsk stött eller malen kardemumma
1 ½ dl mjölk

Fyllning:
200 g mandelmassa
cirka ½ dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde

florsocker till pudring

Smält smöret. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och rör ner detta i äggsmeten tillsammans med mjölken. Rör till sist ner det smälta smöret och blanda ihop till en jämn smet. Fördela blandningen i muffinsformar och grädda i mitten av en 200 grader varm ugn i 20-25 minuter. Låt muffinsen svalna helt.

Skär av ett lock på varje muffins och gröp ur lite av inkråmet. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och mjölken. Rör ihop till en mycket tjock smet och fyll muffinsen igen. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på muffinsens topp. Sätt tillbaka locket och pudra över lite florsocker.

Pinnbröd

Undrar om det finns någon mat som är mer associerad med friluftsliv än pinnbröd? Både degiga, sotiga och brända på samma gång. Det låter kanske inte så gott, men visst är det något särskilt med pinnbröd?

2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Tillsätt vattnet och blanda samman till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är kladdig. Dela degen i bitar och rulla ut bitarna till cirka ½ cm långa, tunna korvar. Linda degen runt en pinne och grilla jämnt runt om.

Tips: I en lyxigare variant av pinnbröd kan lite smör läggas till i degen och vattnet ersättas med mjölk eller filmjölk.

Hastbullar

Hastbullar är lite mittemellan bulle och muffins. Istället för jäst är det bakpulver i degen, vilket gör att degen inte behöver jäsa, som vanliga vetebullar behöver göra.

Receptet kommer från min gamla hemkunskapsbok och är busenkelt.

Till 12 små bullar behövs:
cirka 3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 g smör
1 dl kall mjölk
½ tsk kardemumma

Fyllning:
1 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk kanel

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Finfördela smöret i mjölet, så det blir en grynig massa. Tillsätt sockret och mjölken och blanda samman till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för lös. Dela degen i 12 bitar som formas till runda bollar. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Gör en fördjupning i varje bulle och fördela fyllningen i fördjupningen. Nyp ihop degen över fyllningen. Grädda i mitten av en 250 grader varm ugn i cirka 10 minuter. Låt bullarna kallna på galler.

Sommarsemlor med hallon och blåbär

Så här mitt i vintern är det lätt att längta till sommaren. De här semlorna har en smak av sommaren med hallon i fyllningen och blåbär i grädden. Att det dessutom är mald sötmandel i bullen gör dem extra goda. Ta en tugga och njut av sommaren i semmelform!

Till 12 stycken semlor behövs:
1 dl sötmandel
25 g jäst
75 g smör
2 ½ dl mjölk
½ dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
6 ½ -7 dl vetemjöl
ägg till pensling

Fyllning:
1 ½ dl hallonsylt
200 g mandelmassa

Blåbärsgrädde:
3 dl vispgrädde
2 dl blåbär, färska eller frysta och tinade
eventuellt lite strösocker till bären

florsocker till pudring

Skålla, skala och mal mandeln. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Lös upp jästen i degspadet. Rör ner socker, vaniljsocker, salt och det mesta av mjölet i degspadet. Arbeta degen ordentligt, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Knåda till sist ner den malda mandeln och låt degen jäsa under bakduk i minst 40 minuter. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i cirka 40 minuter på varm plats. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av en 200 grader varm ugn i 10-12 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär eller klipp ett litet lock på bullarna och gröp ur en del av inkråmet. Blanda inkråmet med hallonsylt och grovt riven mandelmassa. Fördela blandningen i de urgröpta bullarna. Vispa grädden, söta eventuellt blåbären med lite socker och blanda dem med grädden. Spritsa eller lägg en klick grädde på varje bulle och sätt tillbaka locket och pudra med florsocker.

(Receptet kommer från boken "Semlor" av Mia Öhrn.)



Semlor med hallon och blåbär.

Chokladkaffesemlor

Choklad och kaffe är gott var för sig och tillsammans blir de två en svårslagen kombination. Tänk dig då den kombinationen i form av en semla!

Till 12 stycken semlor behövs:
75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl kakao
6-6 ½ dl vetemjöl
3/4 dl strösocker

ägg till pensling

Fyllning:
200 g mandelmassa
75 g mörk choklad
1 dl starkt avsvalnat kaffe

Chokladgrädde:
3 ½ dl vispgrädde
2 msk kakao
2 msk florsocker

kakao eller florsocker till pudring

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma blandningen fingervarm. Smula ner jästen i en stor degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner vaniljsocker, salt, kakao och lite i taget av mjölet. Tillsätt sockret och arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i minst 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar. Rulla bitarna till runda bollar som läggs på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk på varm plats i minst 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av en 200 grader ugn i 10-12 minuter. Låt de färdiggräddade bullarna svalna.

Riv mandelmassan till fyllningen grovt och hacka chokladen fint. Skär eller klipp ett lock av bullarna, gröp ur en del av inkråmet och blanda med mandelmassan och chokladen. Rör ner kaffet och blanda till en ganska tjock smet. Fyll blandningen i de urgröpta bullarna. Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker och spritsa ut lite på varje bulle. Sätt tillbaka locket och pudra med kakao eller florsocker.

(Receptet kommer från boken "Semlor" av Mia Öhrn.)

Vilken ska jag välja?

Pandatårta och gristårta

I veckan fick jag äran att göra två tårtor till en nyexad tjej: En pandatårta och en gristårta.

Båda tårtorna består av den här glutenfria tårtbotten, ett lager pim-pimfluff och ett lager ahlgrensbilarfluff.

Pandatårtan är dekorerad med citrusfrosting som jag spritsade ut med en stjärntyll. Ögonen är gjorda av sugarpaste.

Gristårtan är dekorerad med frosting med smak av vanilj och ögonen, trynet och öronen är gjorda av hemmagjord sugarpaste.

Saffransskorpor

Det här receptet är Leila Lindholms, men jag har valt att lyxa till det genom att ha lite mörk choklad i smeten. Lite choklad kan ju aldrig bli fel, eller hur?

Till 35 stycken skorpor behövs:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl sötmandel
50 g hackad mörk choklad

Smält smöret tillsammans med saffran. Häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda resterande ingredienser och blanda tillsammans med saffransröran. Dela degen i tre delar som rullas ut till längder. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda längderna i mitten av en 175 grader varm ugn i ungefär 25 minuter. Ta ut längderna och sänk värmen till 125 grader. Skär längderna i bitar och lägg tillbaka kakorna på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Stäng av ugnsvärmen och låt skorporna torka på eftervärmen tills ugnen kallnat eller över natten.

Saffransskorpor

Kalljästa frallor

Nybakta frallor till frukost gör att frukosten känns riktigt lyxig, men vem orkar ta sig till ett bageri så här i vintertid? Inte jag i alla fall. Vilken tur att det hur lätt som helst går att få rykande färska hembakta frallor till frukosten. Det enda du behöver göra är att svänga ihop en deg kvällen innan och låta frallorna jäsa i kylskåpet över natten.

Till 12 frallor behövs:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk neutral olja
1 tsk salt
cirka 8 dl vetemjöl

Lös upp jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt olja och salt. Blanda ner lite mjöl i taget och arbeta degen smidig. Dela degen i 12 delar som rullas ut till runda frallebullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper och täck med en bakduk. Ställ in i kylskåpet och låt jäsa över natten. Ställ fram bullarna i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pensla bullarna med vatten och grädda i mitten av en 225 grader varm ugn i cirka 12 minuter.

Nybakta frukostfrallor

Glutenfri tårtbotten

Här kommer ett recept på en helt glutenfri tårtbotten. Trots att den inte innehåller vetemjöl så blir den hög, luftig och lätt. Dessutom smakar den precis som en "vanlig" tårtbotten gör!

Tänk på att många ströbröd innehåller gluten, så smöra bara formen. Alternativt klä den med bakplåtspapper.

Till en form på 24 cm i diameter behövs:
4 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 dl potatismjöl
1 dl maizena

Vispa äggen och socket riktigt vitt och pösigt. Blanda samman bakpulvret, potatismjölet och maizenamjölet och vänd ner i äggvispet. Häll smeten i en smörad anslagsform och grädda på nedersta falsen i en 175 grader varm ugn i cirka 30 minuter. Tårtbottnen blir lätt bränd så ibland behöver den täckas med ett bakplåtspapper efter halva baktiden. Låt tårtbottnen svalna en stund i formen innan den stjälps upp på ett sockrat bakplåtspapper.

Receptet hittade jag på www.kokaihop.se